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到黄山来不可不吃的---臭鲑鱼
来源 : | 浏览量 : 1333 | 发?#38469;?#38388; : 2014-03-19
      徽菜名品,俗名“臭?#38431;恪薄V品?#29420;特,食而得异香。相传在200多
 年前,沿江一带鱼?#26041;?#40156;鱼以木桶装运至徽州山区,途中为?#20048;?#40092;鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达徽州各地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳?#21462;?#20855;体做法?#33322;?#26032;鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左?#19994;幕?#22659;中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至?#20048;?#27987;缩而成。此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。
传说以前有个商人将鳜鱼鱼抹上盐水?#20048;?#21464;质,但到地点后却已发臭。商人不忍心扔掉,就自己吃了,结果味道鲜美,这个方子被传了下来,就是现在的臭鳜鱼(简写臭桂鱼)。

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